УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт! Сталик!


cloud_download D O W N L O A D file_download


Loading Related Content...

Published: 6 months ago
Сегодня исполняется 40 лет со дня, как я приготовил первый плов.
В этом ролике - весь мой опыт!
Дорогие друзья! Правильный нагрев продуктов это то, от чего напрямую зависит вкус плова и любой другой еды. К сожалению, почему-то никто из авторов кулинарных книг и ведущих кулинарных шоу не рассказывает об этом. Сколько соли вешать в граммах - пожалуйста, а о температуре ни слова! Сколько времени жарить, парить, запекать - пожалуйста, но о температуре они не говорят, как белорусские партизаны!
В своих книгах я исправил это недоразумение. Но прошу простить меня за то, что не сделал этого раньше в кулинарных роликах! Просто не догадался.
Итак, внимательно смотрите на правый верхний угол. Там появляются значки, обозначающие продолжительность каждого этапа, температуру у дна казана, форму пламени под казаном и интенсивность процессов внутри казана. Все очень понятно на интуитивном уровне! Даже если у вас нет термометра, все равно становится намного понятнее, правда?
А в левом углу экрана появляются значки тех продуктов, которые закладываются на этом этапе, их вес. Хотя, если честно, от веса продуктов все зависит намного меньше, чем от нагрева! Что, если вы положите в казан не килограмм моркови, а 900 грамм, то это уже и не плов получится? Вот про лук я забыл написать, сколько. Но там же видно и на глаз, да? Пара средних луковиц, 150-200 грамм. Но не в граммах дело! Дело в уверенности и в понимании, что и для чего делается. Именно это я стремлюсь вам передать!
Ну и вот вам шпаргалка-рецепт, на всякий случай. Сохраните в своих смартфонах, пригодится, когда будете готовить плов.
1 Заранее переберите и замо-
чите рис, порежьте морковь,
подготовьте мясо и лук.
2 В умеренно разогретый ка-
зан положите курдючное сало
кубиками или налейте масло.
3 Дождитесь, пока из сала вы-
топится жир либо разогреется
масло.
4 Удалите выжарки из каза-
на и дайте подогреться жиру
до появления легкого дымка.
5 Опустите порезанный полу-
кольцами лук и обжарьте его
до золотистого цвета.
6 Разложите мясо, порезанное
кубиками, на стенки казана, по-
ливайте его горячим жиром.
7 Снимите мясо со стенок
и перемешайте с луком и жи-
ром. Изредка помешивайте.
8 Посолите и приправьте
мясо. Дождитесь, когда масло
снова станет прозрачным.
9 Опустите желтую либо круп-
но порезанную красную мор-
ковь и помешивайте.
10 Уложите красную мор-
ковь, чеснок, перец, барбарис
и подлейте немного воды.
11 Уложите ровным слоем
рис и дайте немного нагреть-
ся содержимому.
12 Долейте горячей водой
до требуемого уровня и при не-
обходимости досолите.
13 Следите за равномер-
ностью приготовления риса
в разных местах казана.
14 Укладывайте рис горкой
и направляйте шумовкой зир-
вак ко дну казана.
15 Дождитесь полного выки-
пания влаги из зирвака и на-
кройте казан крышкой.
. Посмотрели мой рецепт в ютубе, прочитали его в интернете или в большой книге, а на дачу или на природу берешь с собой вот такую небольшую книжку и вперед! - готовь, не обляпайся!

Можно еще минутку вашего внимания? Мы в этот ролик вложили очень много труда. Пожалуйста, если вы хотите отблагодарить нас за это, то подпишитесь на наш канал, понаставьте лайков не только со своего аккаунта, но и с аккаунтов ваших домочадцев и коллег по работе и... знаете что? Напишите добрые комментарии. Мы к вам - со всей душой! Ну и не забудьте поделиться - в соцсетях, по вотсапу, или добавьте этот ролик в свои плейлисты - так вы его никогда не потеряете!

http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ - книги Сталика Ханкишиева с автографами.


add_comment Add New Comment

comment  Comments

Дорогие друзья! Правильный нагрев продуктов это то, от чего напрямую зависит вкус плова и любой другой еды. К сожалению, почему-то никто из авторов кулинарных книг и ведущих кулинарных шоу не рассказывает об этом. Сколько соли вешать в граммах - пожалуйста, а о температуре ни слова! Сколько времени жарить, парить, запекать - пожалуйста, но о температуре они не говорят, как белорусские партизаны о военной тайне!
В своих книгах я исправил это недоразумение. Но прошу простить меня за то, что не сделал этого раньше в кулинарных роликах! Просто не догадался.
Итак, внимательно смотрите на правый верхний угол. Там появляются значки, обозначающие продолжительность каждого этапа, температуру у дна казана, форму пламени под казаном и интенсивность процессов внутри казана. Все очень понятно на интуитивном уровне! Даже если у вас нет термометра, все равно становится намного понятнее, правда?
А в левом углу экрана появляются значки тех продуктов, которые закладываются на этом этапе, их вес. Хотя, если честно, от веса продуктов все зависит намного меньше, чем от нагрева! Что, если вы положите в казан не килограмм моркови, а 900 грамм, то это уже и не плов получится? Вот про лук я забыл написать, сколько. Но там же видно и на глаз, да? Пара средних луковиц, 150-200 грамм. Но не в граммах дело! Дело в уверенности и в понимании, что и для чего делается. Именно это я стремлюсь вам передать!
Ну и вот вам шпаргалка-рецепт, на всякий случай. Сохраните в своих смартфонах, пригодится, когда будете готовить плов.
1 Заранее переберите и замо-
чите рис, порежьте морковь,
подготовьте мясо и лук.
2 В умеренно разогретый ка-
зан положите курдючное сало
кубиками или налейте масло.
3 Дождитесь, пока из сала вы-
топится жир либо разогреется
масло.
4 Удалите выжарки из каза-
на и дайте подогреться жиру
до появления легкого дымка.
5 Опустите порезанный полу-
кольцами лук и обжарьте его
до золотистого цвета.
6 Разложите мясо, порезанное
кубиками, на стенки казана, по-
ливайте его горячим жиром.
7 Снимите мясо со стенок
и перемешайте с луком и жи-
ром. Изредка помешивайте.
8 Посолите и приправьте
мясо. Дождитесь, когда масло
снова станет прозрачным.
9 Опустите желтую либо круп-
но порезанную красную мор-
ковь и помешивайте.
10 Уложите красную мор-
ковь, чеснок, перец, барбарис
и подлейте немного воды.
11 Уложите ровным слоем
рис и дайте немного нагреть-
ся содержимому.
12 Долейте горячей водой
до требуемого уровня и при не-
обходимости досолите.
13 Следите за равномер-
ностью приготовления риса
в разных местах казана.
14 Укладывайте рис горкой
и направляйте шумовкой зир-
вак ко дну казана.
15 Дождитесь полного выки-
пания влаги из зирвака и на-
кройте казан крышкой.
Хотя вот здесь можно купить шпаргалку куда как лучшего качества: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/stalik-hankishiev-pro-kazan.-nepromokaemaya-kniga/ - это книжечка на непромокаемой бумаге, которую можно мыть, оставлять под дождем, которую невозможно испачкать, порвать и даже сгрызть, если у кого-то из любимцев режутся зубки! Она вся состоит из таких же простых и понятных рецептов. Посмотрели мой рецепт в ютубе, прочитали его в интернете или в большой книге, а на дачу или на природу берешь с собой вот такую небольшую книжку и вперед! - готовь, не обляпайся!

Можно еще минутку вашего внимания? Мы в этот ролик вложили очень много труда. Пожалуйста, если вы хотите отблагодарить нас за это, то подпишитесь на наш канал, понаставьте лайков не только со своего аккаунта, но и с аккаунтов ваших домочадцев и коллег по работе и... знаете что? Напишите добрые комментарии. Мы к вам - со всей душой! Ну и не забудьте поделиться - в соцсетях, по вотсапу, или добавьте этот ролик в свои плейлисты - так вы его никогда не потеряете!

6 months ago

Сталик, здравствуйте. 2 раза пробовал по вашему рецепту делать, но почему то рис кашеобразный получается, может есть идея, что я мог делать не так?

1 week ago

Сталик, Вас бы к нам в школу, чтобы объяснили, что "...не солёный рис не может быть вкусным" (24:23)

1 week ago

Золотые слова! Бог благословит! А ещё вы сказали лучше хороший сосед вблизи чем родственники вдали! Золотые слова!

1 month ago

Здравствуйте где можно купить такой рис Заранее спасибо

1 month ago

Сталик Ханкишиев Здравия души и тела! Не давно подписался на ваш канал очень понравились ваши рецепты!) подскажите пожалуйста сколько примерно заливать воды в зирвак на кило риса?

2 months ago

Спасибо за мастер класс. А куда же делся аке?☺

9 hours ago

Посмотрел несколько Ваших видео, понял, что у Вас представление о физике гораздо выше средне-обывательского уровня. Вы учились физике или просто увлекаетесь ею?

11 hours ago

Никогда не понимала, почему сначала жарят лук! Он же потом с мясом просто сгорит...

13 hours ago

ХУДОЖНИК, ПОЭТ, МУЗЫКАНТ !!! СПАСИБО.

22 hours ago

Спасибо большое,Вы мастер с большой буквы!

1 day ago

1000 ЛЕТ НЕ ЕЛ НАСТОЯЩЕГО ПЛОВА ! КРАЙНИЙ РАЗ ГОДУ В 77 ЕЛ В БУХАРЕ !СЕЙЧАС В МУРМАНСКЕ ЖИВУ А ТУТ НАСТОЯЩЕГО ПЛОВА НЕ ПОЕСТЬ !ЭХ СЬЕЗДИТЬ БЫ !МНЕ СЕЙЧАС В НОРВЕГИЮ ФИНЛЯНДИЮ ШВЕЦИЮ СЬЕЗДИТЬ ЛЕГЧЕ ЧЕМ ДО МОСКВЫ ДОЕХАТЬ ! А УЖ ДО УЗБЕКИСТАНА И ПОДАВНО !

1 day ago

Нья!... Под рукой в холодильнике только кусок полежавшей пиццы. Подогрел, дабы перебиться... Спасибо за душевно-аппетитное пособие! Обязательно буду пробовать варганить!...

1 day ago

Восток, дело тонкое.. Воспитание другое.

1 day ago

Спасибо Вам большое за приготовление такого мастер класса! Плов готовлю не первый раз, но готовить как вы на огне, хочу попробовать.

2 days ago

Ну Вы... просто огонь! Очень интересно и прикольно! Лайк! Спасибо!

2 days ago

Желаю Вам сибирского здоровья и кавказского долголетия, чтобы мы зрители ещё долго смотрели Ваши ролики! Вы готовите с душой, такое редко увидишь. С уважением, Виталик

2 days ago

Так получилось, что я родился 8-го мая и празднуем всегда мой день рождения 9-го. В этом году был юбилей и я решил приготовить плов по Вашему рецепту, как в ролике, только очаг был стальной. Делал всё, как Вы показали. 32 человека(мои гости) были просто в восторге от плова! Спасибо Вам огромное! Мира Вам и добра!

3 days ago

Готовит Уважаемый, как песню поет. Процесс идет, душа греется с казаном под треск дровишек!

3 days ago

А где пропорции? Сколько мяса, сала, моркови?

4 days ago

ферганский плов супер спасибо за рецепт в чугунной сковороде приготовил просто пальчики оближешь

4 days ago

Надо дом с таким соседом покупать)

4 days ago

35:30 Sveta for sure showed her gratitude to this appetizing dish

4 days ago

Здравствуйте уважаемый повар!Я сам грузин но очень люблю узбекский плов и всегда хотел научиться его приготовить так чтобы гости были очень довольны.Спасибо Вам за этот прекрасный ролик и рецепт в приготовлении плова вы очень хороший повар!Респект Вам.

4 days ago

Дааа...верно сказано 'пустой казан быстро нагреется, много дров не надо'

4 days ago